Gemüsepolenta mit Chicorée

Das Original-Rezept für "Gemüsepolente mit Chicoree" finden Sie wie viele weitere einfache und schmackhafte Fasten- und Detox-Rezepte im Ernährungsbuch "Fasten für ein neues Lebensgefühl" von Elisabeth Rabeder, Betriebsleiterin im Curhaus Bad Mühllacken.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 ml Gemüsebrühe (Rezept Seite 38)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 90 g Polenta (Maisgrieß)
• Kräutersalz
• 1 EL frischer Thymian
• 2 Stück Chicorée
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Tamarisauce oder Balsamicoessig
• 50 g Pilze nach Wahl
• 150 g Wurzelgemüse, in Stücke geschnitten
• 50 g Chinakohl oder Pak Choi
• 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit Kurkuma und Muskatnuss auskochen lassen, die Polenta einrühren und ca. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 1 TL Kräutersalz und Thymian unterrühren. Nachdampfen lassen.

Chicorée längs halbieren, in 2 EL heißem Olivenöl scharf anbraten und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten weich dünsten. Mit 1 EL Tamarisauce marinieren.

Pilze in heißem Olivenöl kurz anbraten, das Wurzelgemüse dazugeben und bei geschlossenem Deckel kurz knackig weich dünsten. Vor Ende der Garzeit Chinakohl oder Pak Choi dazugeben und mit 1 EL Tamarisauce marinieren. Chicorée dazugeben und das Gemüse nachziehen lassen. Mit Kräutersalz würzen.

Vor dem Servieren Polenta und Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garnieren.